Arte Culinária - Avançado - K

1. Ter a especialidade de Arte Culinária.

2. Quantos ml contém um litro? Quantas colheres de sopa contém uma xícara? Quantas colheres de chá contém uma colher de sopa?

1 Litro = 1000 mls.

16 colheres de sopa = 1 xícara

10 colheres de chá = 1 colher de sopa

3. Preparar dois pratos principais, como macarrão, arroz ou feijão.

NOTA – Você deve preparar tanto o macarrão como o molho. É sugerido que você convide seu instrutor para uma refeição em sua casa, ou marque um almoço de Unidade, aproveitando para algumas confraternizações, assim todos poderão compartilhar de seus dotes culinários.

4. Preparar dois tipos diferentes de legumes.

Item Prático.

5. Preparar dois tipos de saladas. Como se faz para manter as verduras das saladas frescas?

Item prático. Os legumes têm de estar frescos e a salada tem de ser feita na hora de comer, se deixar para depois estraga.

6. Conhecer a diferença de valor nutritivo entre leite integral e leite desnatado.

Podemos concluir pela tabela acima, que o leite integral tem mais energia (vista pelo valor calórico), mas grande parte desta energia vem da gordura. Fazendo com que o leite integral tenha mais gordura e colesterol que o desnatado. Mas cada leite tem o seu potencial, sendo o integral bom para as crianças, pois tem muita energia e cálcio, e o leite desnatado seria muito pobre na dieta infantil. O leite desnatado seria indicado para pessoas com colesterol alto e de peso acima da média, pois ajuda a controlar e dá outros elementos como proteínas e cálcio. A diferença de Carboidratos e proteínas é irrisória para ser comentada.

7. Preparar um desjejum equilibrado seguindo a orientação da pirâmide alimentar.

NOTA – A pirâmide alimentar pode ser encontrada no primeiro item da Especialidade de Nutrição.

8. Preparar um prato vegetariano leve.

Item prático.

9. Planejar cardápios para uma semana, escolhendo pelo menos três pratos nos quais restos de outras refeições possam ser utilizados.

NOTA – Não se esqueça de equilibrar os grupos alimentícios, como descritos na Especialidade de Nutrição, item 1. Os restos alimentícios devem ser cascas que possam ser cozidas ou fritas, dando um bom prato para alimentação da Unidade ou Clube, sem prejuízo da saúde deles.

10. Preparar uma refeição balanceada usando um prato de entrada vegetariano, uma caçarola de legumes ao forno e uma salada.

NOTA – O prato de entrada deve ser um alimento substancial, não uma simples salada. Pode ser um arroz-a-grega integral, por exemplo. Depois prepare os legumes e sirva com a salada, todos na mesma refeição.

11. Saber várias razões pelas quais o vinagre não é saudável.

O vinagre causa fermentação no estômago, retardando a digestão e causando putrefação do alimento, além de ser irritante ao estômago e intestino. Cria impurezas no sangue e a reação do corpo as vezes é nervosismo e comportamento irritável.

12. O que a cafeína faz ao corpo. Faça uma lista de 5 alimentos que contenham cafeína.

A cafeína é um estimulante para o corpo, o que faz com que o sistema nervoso trabalhe mais que o normal e depois que o efeito passa ocorre uma depressão muito brusca, causando prejuízo para o corpo.

Alguns produtos com cafeína são: Café, Cha-Mate, Coca-cola, Neosaldina (remédio). Outros produtos com princípios ativos semelhantes à cafeína em pequenas quantidades são o chocolate e o guaraná (porque você acha que se toma pó-de-guaraná para ficar acordado?).

13. Preparar 25 receitas, sendo que no máximo 5 poderão ser doces ou sobremesas.

NOTA – Colocaremos duas receitas sugestivas abaixo:

Bolinhos de Caju

- ½ xícara de margarina

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 1 ovo

- ½ xícara de chá de baunilha

- 2 xícaras de farinha

- ¾ de chá de fermento em pó

- ¾ de chá de bicarbonato de sódio

- ¼ de xícara de chá de sal

- 1/3 de xícara de requeijão

- 2 xícaras de castanhas de caju

Como Fazer:

1) Derreter a margarina e o açúcar. Bater o ovo e a baunilha para misturar bem. Acrescentar os ingredientes secos, alternado com o requeijão. Colocar o caju com cuidado.

2) Em forma untada, coloque a massa com uma colher de chá separada por uns 5 cm.

3) Assar em fogo quente (200°C ou 400°F) entre 8 e 10 minutos. Deixar esfriar. Dá para quatro dúzias.

Pão de Santa Ceia

- ½ xícara de farinha de trigo integral

- ½ xícara de farinha de trigo branca

- ¼  de xícara de chá de sal

- ¼  de xícara de azeite

- Água suficiente para fazer a massa

Como Fazer:

Abrir a massa em forma levemente untada de farinha, marcar os cubos de 2 cm com a face e perfurar cada cubo com garfo para não estufar. Levar ao forno (190°C) até dourar. Serve 50.